Mischbrötchen
Diese Mischbrötchen sind keine kleinere Form von Mischbroten. Mir fiel einfach kein besserer Name ein für einen Teig, der Dinkelmehl, Weizenmehl und Roggenschrot enthält. Also Mischbrötchen.
Wie bereits etliche meiner Brötchenrezepte habe ich auch hier auf eine nächtliche Stockgare im Kühlschrank gesetzt. So brauchen am Morgen nur noch die Teiglinge abgestochen, in Sesam gewälzt und abgebacken werden. In weniger als einer Stunde stehen damit frische Frühstücksbrötchen auf dem Tisch.
Die Brötchen sind sehr rösch, dank des Sesams nussig-herb auf der Kruste und durch das Schrot kernig-mild in der Krume. Ich habe eine kleine Menge Anstellgut vom Roggensauer in den Teig geknetet, um das Aroma zu verbessern. Darauf kann aber auch verzichtet werden. Die Brötchen gelingen trotzdem.
Hauptteig
- 200 g Dinkelmehl 1050
- 200 g Weizenmehl 550
- 80 g Roggenschrot
- 310 g Wasser
- (5 g Anstellgut vom Roggensauer)
- 3 g Frischhefe
- 10 g Salz
- Wasser und Sesam zum Wälzen
Alle Zutaten 5 Minuten auf niedrigster und 3 Minuten auf zweiter Stufe zu einem glatten und sich vom Schüsselboden lösenden Teig verarbeiten.
1 Stunde Gare bei Raumtemperatur. Alle 20 Minuten falten.
Den Teig abgedeckt 12-14 Stunden bei 8-10°C im Kühlschrank lagern.
Den Teig vorsichtig zu einem Rechteck von ca. 10×20 cm ziehen und 8 Teiglinge abstechen.
Die Teiglinge mit der Oberseite in Wasser tauchen und anschließend in Sesam wälzen.
Bei 230°C 20 Minuten mit Dampf backen.
Material- und Energiekosten: 1,60 €
Zubereitungszeit am Backtag: ca. 1 Stunde
Kleinporig, flauschig, kernig und nussig-mild im Geschmack: Mischbrötchen mit Roggenschrot und Sesam
(eingereicht bei YeastSpotting)
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Zum Beitrag | 38 KommentareCopyright © 2014 Lutz Geißler
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