Hüttenhandsemmel
Lange hat es gebraucht, bis ich das Schlagen einer Handsemmel wirklich verinnerlicht hatte. Auf der Alm kam der Durchbruch. Nachts 3 Uhr stellte ich mich in die Backstube und formte zwei Stunden lang an einem Übungsteig… Das Ergebnis vom Backtag danach kann sich sehen und schmecken lassen.
Hauptteig
- 475 g Weizenmehl 550
- 25 g Roggenmehl 1370
- 100 g Milch (3,5% Fett, 5°C)
- 190 g Wasser (20°C)
- 10 g Honig
- 10 g Salz
- 4 g Frischhefe
- 10 g Butter (5°C)
Die Zutaten 5 Minuten auf niedrigster Stufe und 5-6 Minuten auf zweiter Stufe zu einem glatten und straffen Teig kneten (Teigtemperatur ca. 26°C).
Den Teig 8-12 Stunden bei 6-8°C ruhen lassen.
90 g-Teiglinge abstechen, rundschleifen und zu Handsemmeln schlagen (wahlweise tief mit einem Brötchenstempel eindrücken).
Mit der geschlagenen Seite nach unten in mit Kartoffelstärke gestaubtem Bäckerleinen 3 Stunden bei Raumtemperatur (ca. 20°C) gehen lassen.
Die Teiglinge mit der geschlagenen Seite nach oben auf Backpapier setzen und mit Wasser absprühen.
Bei 250°C fallend auf 230°C 17-18 Minuten mit Dampf backen.
Zubereitungszeit am Backtag: ca. 4 Stunden
Zubereitungszeit gesamt: 12-16 Stunden
Für die meisten etwas zu dunkel, für mich genau richtig: Hüttenhandsemmel
Ähnliche Beiträge:
Zum Beitrag | 25 KommentareCopyright © 2014 Lutz Geißler
This feed is for personal, non-commercial use only.
Dieser Feed ist ausschließlich für den persönlichen, nichtkommerziellen Gebrauch gedacht.
(Digital Fingerprint: digitalfingerprintploetzblogbaeckerlehrling2019101027)
Der Beitrag Hüttenhandsemmel erschien zuerst auf Plötzblog - Selbst gutes Brot backen.