Vegane Burger Buns
Für ein Familiengrillen im Sommer brauchten wir Burger-Brötchen. Da weder Butter noch Ei vorrätig waren, haben wir aus der Not heraus vegane Brötchen gebacken. Das Ergebnis kann sich sehen und schmecken lassen. Fluffig, aromatisch, lecker. Und einfach sind sie auch noch. Der Teig ruht über Nacht im Kühlschrank.
Und wer zum Jahreswechsel nicht ganz traditionell unterwegs ist, kann diese Brötchen sicher auch zwischen Bowle und Feuerwerk integrieren ;-).
Euch allen wünsche ich einen stillen oder lauten, aber auf jeden Fall gesunden und zufriedenen Wechsel ins neue Jahr!
Das Rezept ist für ein Blech mit je ca. 9-10 Brötchen ausgelegt.
Hauptteig
- 400 g Weizenmehl 550
- 85 g Weizenvollkornmehl
- 30 g Roggen-Anstellgut
- 7,5 g Frischhefe
- 50 g Apfel-Sanddorn-Mus (alternativ Apfelmus)
- 25 g Vollrohrzucker
- 10 g Salz
- 195 g Wasser (kalt)
- 120 g Sonnenblumenöl
Alle Zutaten bis auf das Öl 5 Minuten auf niedrigster Stufe und weitere 5 Minuten auf zweiter Stufe kneten. Weitere 10 Minuten auf zweiter Stufe kneten und dabei das Öl langsam einlaufen lassen (Teigtemperatur ca. 26°C).
Den Teig 8-12 Stunden bei 6-8°C lagern.
100 g-Teiglinge abstechen, rundschleifen, in Sesam drücken und ca. 2 Stunden bei Raumtemperatur (ca. 20°C) zugedeckt reifen lassen.
Bei 230°C fallend auf 200°C 20 Minuten mit viel Dampf backen.
Zubereitungszeit am Backtag: ca. 2,5 Stunden
Zubereitungszeit gesamt: 11-15 Stunden
Fluffig und kaum von den nicht veganen Varianten zu unterscheiden: Vegane Burger Buns
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