Brioche mit Kamut

Brioche mit Kamut

Aus einer Laune heraus haben wir im Sommer-Almkurs 2018 etwas Kamut als Brühstück in einen Briocheteig gegeben. Herausgekommen ist ein super wattig-flaumiger Traum aus Butter und Ei.

Das Rezept ist für 6 kleine Brioches ausgelegt.

Salz, Zucker und Kamutmehl mit dem kochenden Wasser verrühren, bis eine glatte Masse entstanden ist. Direkt auf der Oberfläche mit Klarsichtfolie abdecken und auf Raumtemperatur (ca. 20°C) auskühlen lassen.

Sämtliche Zutaten (außer Butter) 5 Minuten auf niedrigster Stufe und 15 Minuten auf zweiter Stufe zu einem mittelfesten, glatten und hauchdünn ausziehbaren Teig kneten. Die Butter in Stücken zugeben und weitere 5-8 Minuten auf zweiter Stufe kneten (Teigtemperatur ca. 24°C).

Den Teig 12-16 Stunden bei 4-5°C ruhen lassen.

Den Teig in 100 g-Stücke teilen (ca. 8 Stück), rundschleifen und dann entweder in Briocheförmchen von ca. 12 cm Durchmesser setzen oder in 1-2 Kastenformen (für eine Kastenform der Größe 22 x 10 x 9 cm reichen ca. 6 Stücke aus).

3 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen. Dabei mit einer Schüssel o.Ä. abdecken, um sie vor dem Antrocknen zu schützen.

Sobald sich das Volumen gut verdoppelt hat, mit Ei abstreichen und bei 220°C fallend auf 180°C 15 Minuten (bzw. fallend auf 170°C 35 Minuten für die Kastenform) ohne Dampf backen.

Zubereitungszeit am Backtag: ca. 3,5 Stunden

Zubereitungszeit gesamt: ca. 17-21 Stunden

Goldgelb und unbeschreiblich lecker: Brioche mit Kamut

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