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Dinkel-Emmer-Wurzeln
Dinkel-Emmer-Wurzeln Da mich immer wieder Anfragen zu meiner Knetmaschine erreichen, auch zu Vor- und Nachteilen dieser und anderer Maschinen, habe ich mich durchgerungen, die verschiedenen Funktionen...
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Dinkelhinkel
Dinkelhinkel Ein Brötchen, das abends „spontan“ angesetzt und morgens schnell verbacken werden kann. Es ist locker, saftig und braucht noch nicht einmal einen Kühlschrank. Der Teig geht bei...
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Alm-Rezepte: Belaugte Schnee-Brezn
Belaugte Schnee-Brezn Pünktlich zum Brezelbacken fiel Aprilschnee auf Roswithas Alm. Wunderbar, um Teige mit viel Kneterwärmung kühl zu halten. Normalerweise wird Eiswasser verwendet. Aber wenn der...
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Alm-Rezepte: Hüttenplunder
Hüttenplunder Plunderteige sind an sich ganz einfach. Mischen, kalt lagern, ausrollen. Kein Kneten, keine aufwändigen Vorteige. Wenn da nicht das Ausrollen (Tourieren) wäre. Ein guter Plunderteig ist...
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Drei-Stunden-Brötchen
Drei-Stunden-Brötchen Für das Abendessen des letzten Kleingebäckkurses in Berlin vergangenes Jahr brauchte ich Brötchen. Die Zeit war knapp, also habe ich versucht, innerhalb von drei Stunden...
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Alm-Rezepte: Dinkelbrioche / Nussschnecken
Dinkelbrioche Wattige Brioche aus Dinkelteig. Zu mehr Feuchte und Geschmack verhilft ein Mehlkochstück mit Milch. Geschmacklich und inhaltlich gehaltvoller wird der Teig durch eine Füllung mit...
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Alm-Rezepte: Schwedische Lussekatter
Schwedische Lussekatter Das traditionelle schwedische Dezembergebäck mit Safran neu interpretiert. Für Feuchte und Frischhaltung sorgt ein Mehlkochstück. Der Safran ist so dosiert, das er unterbewusst...
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Alm-Rezept: Vollkorn-Croissants
Vollkorn-Croissants Pünktlich zum Heiligen Abend ein schon fast heiliges Rezept, an dem Misserfolg und Erinnerungen einer wunderbaren Kurswoche hängen. Der erste Versuch mit einem umfangreicheren...
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Alm-Rezepte: Weizenvollkornbrötchen & Dinkelvollkornbrötchen
Weizenvollkornbrötchen Ein Brötchen, das kein Brötchen sein soll. So war der Wunsch einer Kursteilnehmerin. Keine Sonderzutaten wie Butter oder Öl. Keine Vor- oder Sauerteige. Einziger Kompromiss: ein...
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Alm-Rezepte: Hüttenseelen
Hüttenseelen Ein einfaches Seelenrezept mit hellem Mehl und Übernachtgare. Morgens einfach die Seelen abziehen und backen. Während klassische Seelen mit Schweineschmalz gebacken werden, kommt hier als...
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Alm-Rezepte: Alm-Croissants
Alm-Croissants Äußerst butteriges und lockeres Croissant, ganz ohne Ei im Teig, dafür mit Joghurt. Wahlweise auch als Pain au chocolat. Hauptteig 120 g Dinkelmehl 630 480 g Weizenmehl 550 240 g Wasser...
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Alm-Rezepte: Bayerisches Ruchbrot und Ruchfladenbrot
Bayerisches Ruchbrot Was haben die Schweiz und Bayern gemeinsam? Gutes Ruchmehl. Monika Drax von der Draxmühle nahe München hat verschiedene Ruchmehle entwickelt. Ich habe deren Eigenschaften vor Ort...
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Alm-Rezepte: Kartoffel-Walnuss-Brot
Kartoffel-Walnuss-Brot Seit Jahren liegen mir Blogleser in den Ohren, ich sollte unbedingt mal ein Walnussbrot backen. Ich habe mich breitschlagen lassen. Kombiniert mit Kartoffeln gibt das Brot...
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Alm-Rezepte: Kartoffelfladen
Kartoffelfladen Ungeplant auf der Alm entstanden, weil eine Teilnehmerin mit ihrem ursprünglichen Rezept zwar frisch zufrieden, aber schon nach wenigen Stunden mit der Knäckebrotkonsistenz ihres...
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Alm-Rezepte: Almhefekuchen
Almhefekuchen Ein Traum aus Luft und Watte. Dieser Kuchenteig hat es in sich, geschmacklich genauso, wie in seiner Beschaffenheit, seinem Mundgefühl. Der Teig reift über Nacht, wird morgens nur noch...
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Alm-Rezepte: Almzopf
Almzopf Gleichauf mit dem Almhefekuchen stand der Almzopf in der Gunst der Almkursler. Wattig, äußerst langfaserig und dank seines Suchtpotentials kaum länger haltbar als ein paar Minuten. Die...
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Alm-Rezepte: Peters Geburtstagsbrioche
Peters Geburtstagsbrioche In der ersten Herbstalmkurswoche gab es einen 50. Geburtstag zu feiern. Also musste am Vorabend noch schnell ein Rezept her, das weder Brot noch Kuchen sein sollte. Also...
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Reformationsbrötchen (Lutherbrötchen)
Reformationsbrötchen (Lutherbrötchen) In Teilen Ostdeutschlands sind zum 31. Oktober, also zum Reformationstag, Reformationsbrötchen gefragt. Sie werden von vielen Bäckereien angeboten. Im Prinzip...
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Alm-Rezepte: Streuselkuchen
Streuselkuchen Ein einfacher Hefekuchenteig mit Joghurt und etwas Roggenanstellgut für den Geschmack (und um Reste sinnvoll zu verwerten). Der Teig ist relativ weich, lässt sich aber durch die kalte...
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Alm-Rezepte: Dinkellaugengebäck
Dinkellaugengebäck Ein ganz besonderes Rezept. Erstens besteht der Teig nur aus Dinkelmehl. Zweitens arbeitet er über eine kalte Führung. Drittens enthält er kein Mehlkochstück, wie es für einen...
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